昆虫食メーカー×料理研究家と考える「明日から楽しむ昆虫食」

昆虫食メーカー×料理研究家と考える「明日から楽しむ昆虫食」

インタビュー・テキスト
大北栄人
撮影:鈴木渉 編集:石澤萌、矢澤拓(CINRA.NET編集部)
2020/03/24
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「明日から楽しむ昆虫食」レシピを紹介

今回作った野菜とコオロギの餃子、コオロギとドライトマトのポテトガレット
今回作った野菜とコオロギの餃子、コオロギとドライトマトのポテトガレット

<コオロギとドライトマトのポテトガレット>

旨味のあるコオロギがドライトマトのコクとマッチ。カリッと感をいかして食べやすく仕上げました。

■材料(2人分)
じゃがいも 2個(200g)
ドライトマト 5g
パルメザンチーズ 小さじ2
食べる昆虫煮干し 京都こおろぎ 大さじ2
薄力粉 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1と1/2
塩こしょう 適量

【1】ドライトマトはさっと水で洗い、熱湯1/2カップに10分ほど浸してもどしてから刻む。
じゃがいもは千切りにする。(※じゃがいもは水にさらさない)

【2】ボウルに1、パルメザンチーズ、塩こしょう各少々を入れ混ぜる。全体が混ざったらこおろぎ、薄力粉を加え混ぜる。

【3】フライパンにオリーブオイルを中火で熱して2を広げ、フライ返しで押し付け、5分ほど焼く。しっかり焼き色がついたら上下を返し、裏面も焼く。器に盛り、塩こしょうをふる。
(※上下を返すとき、フライパンに皿をかぶせるようにして一度皿に取り出し、フライパンに戻すと失敗しづらいです。)

<野菜とコオロギの餃子>

コオロギの旨味で肉なしでもおいしく食べられます。

■材料(2人分)
餃子の皮 16枚
木綿豆腐 80g
干し椎茸(水で戻しておく) 4枚
白菜の漬物 100g
(A)フタホシコオロギパウダー 大さじ2
(A)ごま油 大さじ1
(A)片栗粉、しょうが(すりおろし) 各小さじ2
(A)みそ 小さじ1
サラダ油 大さじ1
ごま油 適量

【1】白菜の漬物、干し椎茸は水気をよく絞り、みじん切りにする。

【2】1と(A)をボウルに入れて豆腐を潰すように練り混ぜる。餃子の皮に包む。

【3】フライパンにサラダ油を熱し、火を止めて餃子を並べ入れ、再び中火にかける。

【4】チリチリと音がして焼き色がついたら、水1/2カップを加え、蓋をして4分程度蒸し焼きにする。蓋を取り、水気がなくなったらごま油(分量外 / 適量)をまわしかけてカリッとするまで焼き上げ、皿に盛る。

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店舗情報

TAKEO

営業時間:13:00~18:00
定休日:土曜日
住所:東京都台東区松が谷1-6-10

プロフィール

三浦みち子(みうら みちこ)

TAKEO実店舗店長。2017年ひょんなことからTAKEOと昆虫食の魅力に出会い入社。2018年4月からは昆虫食を専門とした実店舗の運営責任者に。TAKEOでは実店舗店長の他にも昆虫料理レシピ開発や商品パッケージデザインを担当。店舗やSNSを通じて、ゆるりと昆虫食の楽しさ、おいしさを発信中。

榎本美沙(えのもと みさ)

広告会社勤務の傍ら、夫婦で一緒に料理を作るレシピ紹介サイト「ふたりごはん」を開設。その後、調理師学校を卒業し独立。「発酵食品、旬の野菜」を使ったレシピ開発が人気。雑誌や書籍、WEBへのレシピ提供、企業のレシピ開発、料理教室、イベント出演などを行う。著書『野菜のべんり漬け』(主婦の友社)発売中。

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